Manzanilla Cacereña

Características generales

Variedad autóctona del oeste de la Península Ibérica, ampliamente cultivada en Extremadura y el centro de España, donde ha demostrado una excelente adaptación a climas continentales y suelos de baja fertilidad. Se caracteriza por su elevada productividad, entrada en producción precoz y gran regularidad entre campañas.

Produce una aceituna de tamaño medio-grande y doble aptitud, especialmente apreciada tanto para la elaboración de aceite de oliva virgen extra como para aceituna de mesa. Su aceite destaca por un perfil aromático elegante y equilibrado, con frutado medio, agradable complejidad y una excelente aceptación por parte del consumidor.

Valoración global

Variedad tradicional española de doble aptitud (aceite y mesa).
Excelente adaptación a climas fríos y suelos pobres.
Productividad elevada y constante.
Entrada en producción precoz.
Maduración temprana y buena aptitud para la recolección mecanizada.
Muy adecuada para la elaboración de aceites monovarietales suaves o coupages equilibrados.
Buena adaptación al cultivo moderno y alta capacidad de enraizamiento.

Árbol y fruto

Porte: Abierto
Vigor: Bajo
Peso aceituna: Alto (≈4–5 g)
Relación pulpa/hueso: Alta
Rendimiento graso: Medio

Perfil del aceite

Da lugar a un aceite de oliva virgen extra de gran equilibrio y notable complejidad aromática. Presenta un frutado medio, con predominio de notas de manzana, plátano y almendra, acompañadas de delicados matices herbáceos.

En boca ofrece una entrada dulce, seguida de un amargor ligero y un picante medio, que aportan frescura sin perder suavidad. El resultado es un aceite armonioso, elegante y versátil, apto tanto para su comercialización como monovarietal como para la elaboración de coupages destinados a aportar equilibrio y complejidad sensorial.

Su perfil organoléptico y su excelente aceptación por parte del consumidor convierten a la Manzanilla Cacereña en una variedad especialmente interesante para aceites premium de perfil equilibrado.