Coratina

Características generales

Variedad originaria de la región italiana de Apulia, reconocida internacionalmente por producir algunos de los aceites de oliva virgen extra con mayor contenido natural en polifenoles. Su excelente adaptación al cultivo en zonas cálidas y su elevada productividad la convierten en una alternativa de gran interés para explotaciones modernas orientadas tanto al mercado del aceite premium como a la elaboración de coupages de alta estabilidad.

Produce una aceituna de tamaño medio y alto rendimiento graso, de la que se obtiene un aceite de intenso frutado verde, con marcadas notas vegetales y un equilibrio característico entre amargor y picante. Su extraordinaria riqueza en compuestos antioxidantes favorece una excelente conservación del aceite y prolonga su estabilidad a lo largo del tiempo.

Valoración global

Variedad de referencia para la obtención de aceites con elevado contenido en polifenoles.
Excelente estabilidad oxidativa y gran vida útil del aceite.
Producción elevada y constante.
Buena adaptación a climas cálidos y secos.
Entrada en producción precoz.
Muy adecuada para monovarietales de alta gama y para mejorar la estabilidad de coupages.
Recolección temprana recomendada para maximizar la calidad del aceite.

Árbol y fruto

Porte: Erecto
Vigor: Medio-alto
Peso aceituna: Medio
Relación pulpa/hueso: Alta
Rendimiento graso: Alto

Perfil del aceite

La Coratina da lugar a un aceite de oliva virgen extra de gran personalidad y extraordinaria intensidad aromática. Destaca por un frutado verde intenso con claras notas de hoja de olivo, hierba recién cortada, alcachofa y almendra verde.

En boca presenta un amargor y un picante pronunciados, perfectamente equilibrados, que constituyen su principal seña de identidad. Su excepcional concentración de polifenoles aporta una elevada estabilidad oxidativa, preservando durante más tiempo sus propiedades sensoriales y nutricionales.

Estas características hacen de la Coratina una variedad especialmente apreciada para la elaboración de aceites monovarietales de alta expresión y para la creación de coupages destinados a incrementar la estabilidad y complejidad organoléptica de otros aceites.